珍菌人参煮东山羊
食材&配料：
山羊、羊棒骨、鲜人参、白萝卜、番茄、香菜、姜、羊肚菌、白玉菇、白胡椒粉粒、花雕酒、盐
做法：
- 将精选山羊冲透血水，冷水下入锅中飞透，羊棒骨清洗干净后冷水下入锅中煮透。
- 香葱切成葱白、葱绿两部分备用，香菜择洗干净摘叶。
- 番茄留皮切花，姜清洗干净后切成片，羊肚菌泡透清洗干净。
- 鲜人参清洗干净，白玉菇飞水备用，白萝卜挖球、白胡椒粒炒干香。
- 起锅烧热油，煸炒姜片、葱白，喷入花雕酒，倒入水，放入羊棒骨、羊肉、白胡椒粒中火煲4个小时，直至汤汁浓稠肉软绵。
- 加入鲜人参、羊肚菌、白玉菇、白萝卜，再煲半个小时，加入盐调味后出锅，用香菜和番茄点缀即可。
卤汁羊腿
食材&配料：
羊小腿、羊棒骨、洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、尖椒、水、酱油、老抽、花雕酒、黄油、调和油、盐、蒜蓉、干辣椒、孜然、芝麻
做法：
- 孜然、芝麻取一半炒至干香，放入料理机中打成孜然粉备用。
- 将羊小腿、羊棒骨冷水下入锅中飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜清洗干净改刀。
- 起锅烧热油，下入葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿以及蔬菜放入锅中，加入酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起卤制3个小时，直至羊肉酥烂入味脱骨，去掉纱布，滗出原汁备用。
- 起锅烧热油，油温8成热，将卤好的羊腿表面裹上生粉下入锅中炸至金黄捞出摆盘，锅底放入黄油煸炒孜然，撒在羊腿上即可。
蒜蓉金针丝瓜
食材&配料：
丝瓜、金针菇、蒜蓉、盐、香油、鸡汁、鸡粉、酱油
做法：
- 丝瓜清洗干净后去皮掏空内里。
- 金针菇去根撕开，清洗干净后放入加了盐、油的沸水中飞水，捞出控水备用。
- 蒜蓉取一部分清洗去除多余的粘液，沥干水分后放入油锅中炸至金黄，加入另一部分生蒜蓉拌匀，利用油温把生蒜蓉焗熟，加入盐、鸡汁、鸡粉调味。
- 丝瓜摆入盘中，填入预处理好的金针菇，放上做好的蒜蓉酱，入蒸锅蒸熟，出锅后浇入适量的酱油，用红椒丝、姜丝点缀，浇入热油即可。
