正式制作：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

这里说明一下：有些朋友可能觉得1分钟肯定炒不熟猪大肠，其实猪大肠是非常容易熟的，爆炒1分钟刚好断生，这样做出来的猪大肠才会脆爽可口，如果炒得时间过长，猪大肠就会变韧。当然了，有些朋友家里的锅火没那么猛，1分钟可能炒不熟，但是猪大肠又不能炒太久，这时你们可以试一下，将猪大肠焯水至定型，然后用冰水泡一会，再切块再炒，可以炒得比较久，这样也能炒出很脆的口感。

这样一道做法简单，脆爽美味的【酸笋炒肥肠】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。