本期专家：北京中医药大学东方医院 营养科 营养师 魏帼

编辑：环球时报健康客户端记者 单祺雯

天气冷了，吃上几个香甜软糯的糖炒栗子着实令人幸福感爆棚。作为当季的“网红”食物，栗子靠一则“可以生吃”的话题冲上热搜。不少网友表示，“一直吃糖炒的，还真不知道栗子能生吃。”板栗到底能怎么吃？北京中医药大学东方医院营养科营养师魏帼接受“环球时报健康客户端”记者采访时，就这一“网红”食物进行了详细剖析。

栗子有哪些营养价值？栗子是一种比较常见的坚果类食物，和常见的花生、瓜子等不同，栗子中含有大量淀粉，营养组成类似主食，但又含有蛋白质及丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，属于营养价值较高的食物，非常适合老年人、儿童和体质虚弱的人群食用。中医理论中，栗子是“干果之王”，其味甘性温，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效，是秋冬季一味非常“应景”的药食同源之品。

栗子生吃还是熟吃？栗子生吃熟吃都可以，生吃侧重于补肾强筋、活血止血，可以缓解因肾虚导致的腰膝无力；熟吃侧重于养胃健脾、化痰止咳，可以缓解气喘咳嗽、腹泻等症状。

栗子食用有禁忌吗？栗子生食不易消化，且不好咀嚼，牙齿不好或脾胃功能较弱的人群不太适合生吃。熟吃较多栗子容易导致湿热内生，体内有湿热的人群不建议进食。同时栗子性温，外感热邪的人群也不适宜吃。需要提醒的是，栗子所含热量较高，100克栗子仁的热量可媲美同等重量的米饭。所以，吃栗子时要注意量，一般一天10个左右即可。糖尿病人群和需要控制能量摄入的人群（如减肥、高血脂等），如果当天吃了栗子，就应适当减少主食的摄入量。

很多人吃栗子，一般都选购糖炒的。魏帼说，这主要是受口味影响，糖炒后的栗子色泽更好，口味更香甜。但他提醒大家，刚刚出锅的糖炒栗子，千万别着急吃。不久前，社交平台一则视频显示，有网友在咬刚烤出来的栗子时，栗壳突然爆开，并冒出“白烟”，导致其嘴部受伤，评论区留言“我也被炸过……”的不在少数。这是因为，板栗外壳坚硬，炒制后内部受热膨胀，会产生压力，一咬容易导致炸裂。所以，吃板栗前先开个小口，等放凉点再吃。

此外，糖炒栗子虽美味，但可能存在一些食品安全问题。比如，看上去油亮的栗子，炒制中可能加了工业石蜡油、糖精钠等。魏帼表示，鉴别方法很简单：表面特别光亮，甚至用纸巾能擦出很多“油”的栗子，尽量别买。买栗子，要首选闭口、外壳完整、色泽自然的。

除了糖炒，栗子还有不少美味吃法，魏帼给大家推荐了三个在家就能做的“栗子方”。

1.栗子焖饭。取板栗、瘦牛肉、香菇、胡萝卜、大米、盐、酱油等，一起放在电饭煲中焖饭。

2.板栗鸡。取板栗、鸡腿肉、葱、姜、蒜、生抽、黄酱、老抽、白胡椒粉等，烹制成板栗鸡。

3.栗子粥。取板栗、大米、红豆、莲子、百合、山药、红枣、南瓜，加水适量一起煮粥，粥熟后根据口味加红糖搅拌食用。#第十六届北京中医药文化宣传周#