审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

菱角

[性味特征]俗名水栗、腰菱、 龙角、菱、水菱、乌菱、沙角。性凉，味甘。

[功能效用]生用清热解毒、除烦止渴，熟用益气、健脾、止泻，治风湿，腰腿痛、肢麻不仁。 [宜食状态]生菱角适宜于夏天或发热口渴时食用，对烦渴、声哑、高血压、动脉硬化、冠心病、浮肿、消化不良等病症有明显的防治效果;熟菱适宜于食道癌、胃癌、宫颈、乳房癌及各种出血性疾病患者食用。

[忌食状态]生菱角性冷，老人、小儿不宜多食，脾胃虚寒、胸腹痞胀者应忌食。

[药典精要]《齐民要术》:“菱芰中米，上品药，食之安神补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明,轻身耐老。"《本经逢原》:“患疟痢人勿食。”《随息居饮食谱》:“鲜者甘凉，多食损阳助湿，胃寒脾弱之人忌之。熟者甘平，多食滞气，胸腹痞胀者忌之。"《饮食须知》:“生食多伤脏腑，损阳气，痿茎，生蛲虫。熟食多令腹滞气。”

[营养提供]菱肉含淀粉、蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素B和钙、磷、铁等营养物质。 特别提示]菱角普遍分布于长江以南,北方有少量栽培。品种有红菱、二角菱、三角菱、四角菱和无角菱(圆角)等，主要作粉用和菜用。菱对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。多角菱(特别是四角菱)对抗腹水和肝癌、子宫癌、胃癌等效果较好。

[用法指要]一般煲汤羹,也可人粥等膳食。干菱可药用。 菱角 性凉,味甘.味甘入脾,性凉清热.甘为脾之所喜,本品入口直达脾胃,有健脾消食、开胃进食、增强食欲之功. 脾胃湿热,或湿热围脾所致的脾机不运,胃纳不开,可以本品辛凉透散,清热解毒,化湿醒脾,以达健脾和胃、消食导滞之功.

[经典菜式] 菱角鸡丝 原料:菱角、鸡肉、鸡汤、青红辣椒、调料适量。制作:菱角去壳切成细丁;鸡肉切丝，辣椒切块。将辣椒块入油锅煸炒出味;加入鸡肉丝,炒至将熟，放入菱角丁，拌炒片刻，加入鸡汤,汤沸约1分钟，加入各式调料即可。用法:佐餐食用。 营养功效:成菜咸鲜可口，开胃，具有滋补功效。

主要参考文献：

朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。