“每逢佳节胖三斤”，春节过完了，咱们吃点儿清淡的，既要饱口福，还不能让肠胃增负担。
今儿跟大家分享3道纯素菜，含丰富的植物纤维，对促进肠胃蠕动、助消化都不错，关键是好吃不难做。
---【荷塘月色】---
这道小菜之所以叫“荷塘月色”，是因为藕长在水塘里；也有人管它叫“田园四宝”。不管叫啥，其实就是将“炒什锦”起个文雅好听的名字。颜色搭配上原本就很漂亮，把藕片和胡萝卜片稍加处理，感觉这盘菜又精致了不少。脆嫩的口感和丰富的植物纤维让这道菜大受欢迎。
【主料】 藕尖1节，胡萝卜1根，荷兰豆1把，黑木耳1碟
【调料】 油5克，盐1克，淀粉10克，凉水半碗
【制作】
1. 备料：藕和胡萝卜削皮，荷兰豆去两头和筋，黑木耳提前用凉水泡发；
2. 藕切薄片，胡萝卜切厚片；
3. 藕片、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳分别入开水锅焯烫变色；冲凉水，颜色更鲜艳，口感更脆嫩；
4. 热锅温油，食材同时入锅翻炒几下；
5. 淀粉、盐、凉水混合均匀，淋入锅中；
6. 翻炒至芡汁变透明，出锅。
【苹果私房话】
1. 如果时间允许，用水果刀沿着藕洞削去多余部分，成藕片花，胡萝卜用模具刻成花朵；
2. 加油炒一下，可使食材表面鲜亮，但油不宜多，否则口感油腻腻；也可以不放油，将芡汁煮到透明成熟，再将食材入锅混合；芡汁的目的是使滋味能挂在食材上。
