我忘记第一次吃蛋挞是什么时候了，但是酥的掉渣的外皮和果冻般嫩滑的蛋挞芯总是让人记忆犹新。我家孩子也很喜欢吃蛋挞，偶尔去一趟**基，总会要求我买上几个。这两天又吵着让我去买蛋挞，我没买反而买了一些蛋挞皮回来，开始孩子质疑我不会做，不过一会，他就说要收回刚才的话。

蛋挞是纯正的外来物，最早出现在香港，近些年才到内地。这几年好像在大街小巷的甜品店里都能见到。我妈妈第一次吃的时候的说这不是蒸鸡蛋吗？确实很像，但是蛋挞咬下去集齐香、酥、甜、嫩、滑于一口，口感太丰富了。每次不吃个三五个，总感觉的不解馋。

不常做烘焙的家里很少有奶油和炼乳，我家也是这样，但是这难不住一个吃货妈妈，今天我用孩子的纯牛奶和两个鸡蛋再加一勺糖做蛋挞液，居然做出了十几个蛋挞，孩子说:妈妈，你以后肯定又不会在外面买蛋挞了。对，因为我觉得自己在家用牛奶和鸡蛋做的蛋挞口感并不比外面差，蛋挞皮很酥脆，蛋挞芯很鲜嫩，关键是制作步骤一点也不麻烦。

食材：蛋挞皮12个、纯牛奶220毫升、鸡蛋两个大约110克、白糖35克

步骤一：先把蛋挞皮从冰箱里拿出来解冻（如果烤箱小，可以先拿一次可以烤的量）。

步骤二：将纯牛奶倒入碗中，打入鸡蛋，再倒入白糖，搅拌至白糖完全融化，然后用过滤网将牛奶蛋液过滤两次，过滤到尖嘴杯中。

步骤三：将烤箱预热。把尖嘴杯中的蛋液倒入蛋挞皮中，每个蛋挞皮中倒入七八分满的蛋液。

步骤四：将蛋挞放入预热的烤箱中，上下火200度烤25分钟左右。

奶油分为植物奶油和动物奶油，植物奶油是人造的，大多是用植物油加工而成。动物奶油，乍一听还以为是用动物脂肪加工的，它其实是在牛奶里提炼出来的，是天然的。我们吃的大部分都是价格便宜植物奶油， 植物奶油中含有很多反式脂肪酸，偶尔吃一次就好，不能经常吃，经常吃会导致肥胖和其他一些病症。

在家给孩子做蛋挞，选用纯牛奶和鸡蛋最好，白糖的用量可根据自己的口感来调整，搅拌均匀的牛奶鸡蛋液一定要过滤一下，有些蛋白不容易被搅散，烤熟的挞芯里就会有整块蛋白，会导致口感不够细腻和爽滑，气泡也一样会影响挞芯的细腻感，所以蛋挞液一定要过滤。

上面的时间和温度给大家做个参考，因为每个烤箱的脾气不同，具体的烤制时间一定要根据自己家的烤箱习性来，在最后的几分钟也可以多观察蛋挞的上色状态，达到自己喜欢的成色就可以取出来了。烤熟的蛋挞不要放在烤箱里保温，这样会使挞芯的水分被蒸发，失去嫩滑的口感。

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