牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

牛筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。【菜谱材料】：　牛筋600克；

　红辣椒1个；

　大葱2根；

　大蒜2瓣；

　淀粉适量；

　注：可酌情配料；【调料】：　食用油30克；

　香油1小匙；

　料酒1小匙；

　番茄酱2大匙；

　精盐1小匙；

　白糖1/2小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；

　2.葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；

　3.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。【菜谱特点】：　色泽红润，辣爽可口。【制作要点】：　把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。