青豆炒辣椒，辣椒很讲究，要选那些新鲜的青椒，皮薄一点的。这样，炒出来的青豆辣椒，色味俱佳，你中有我，我中有你，完全融为一体，像碧玉般晶莹透明，远远地就能闻到一股辣香味，由不得你不馋涎欲滴，欲罢不能，连不太多的汤汁都会泡了饭，辣辣地嘘着嘴吞下肚子；只是色泽不若纯粹的青豆辣椒般浑然一体，而变成表层嫩黄里面碧绿的了。

主料：青豆、尖椒

辅料：盐、色拉油、鸡精、味极鲜酱油、葱、姜、蚝油、干辣椒

制作步骤：

1、青豆洗净，将葱、姜、尖椒切好备用。

2、锅烧热，倒入适量油，油温烧至七成热时将葱姜和干红辣椒爆香。

3、爆香后倒入青豆，来回翻炒2分钟左右。加入青辣椒段、盐、鸡精、味极鲜酱油、耗油、水翻炒均匀。盖锅闷三分钟左右。

4、最后大火收汁即可。

青椒炒青豆，很多人都会认为青豆是很难熟的，肯定要炒很久才能把它炒软，可以事实恰恰相，因为青豆的熟不在与炒，而在与焖，如果你是把青豆焖一下的话，炒的时间不需要很长，而且煮太久反而不好呢！一般来说，青豆是不适宜久煮，否则会变色，但是青豆不炒熟就吃，很容易会中毒呢，所以说掌握好青豆的炒制时间非常重要。想要炒好一盘美味的青椒炒青豆，可以在下锅之前，将青豆先泡水3小时左右，然后在炒的时候焖两三分钟之后，大火收汁即可。记住别炒太久哦，否则影响了口感！

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