经常下厨的人都知道，很多蔬菜不仅需要简单的清洗，还需要焯水，焯水可以体色、去腥、缩短烹饪时间。有些刚刚接触厨艺的朋友在没有”老师“指导的情况下很可能分不清哪些蔬菜需要经历焯水的步骤。接下来小编就例举几种必须经历焯水步骤的蔬菜。

1，青豆

如果使用没煮熟的青豆，很可能发生食物中毒。这是由于生青豆含有植物血凝素等有毒成分，过量食用会导致食物中毒，引发相应症状，如腹泻，腹痛，四肢麻木等。

2，香椿

香椿是一种营养丰富的菜肴，同时看上去也十分漂亮，不过香椿美丽的外表下却潜藏着许多硝酸盐和亚硝酸盐，而这两只物质都属于致癌物质。将香椿焯水可以除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。因此烹饪香椿必须经历焯水这一步骤。

3，菠菜

菠菜肉嫩，多汁，我们常常用菠菜烧汤。菠菜中含有大量的草酸，草酸会伤害肠胃。因此在正是烹饪前，对菠菜进行焯水也是很有必要的，这样能够去除一部分草酸。

以上都是必须要进行焯水的蔬菜，但事实上我们在生活中还会对很多蔬菜乃至肉类进行焯水，尤其是在做凉拌菜时这道工序更是必不可少。

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