荞麦面该怎么选呢?

跟精米、白面比

荞麦属于粗粮

可以为人体提供更多的

膳食纤维、镁、钾、铁、锌、

维生素B1、维生素B2、烟酸

此外，苦荞麦面的

血糖生成指数（GI）只有59

属于中等GI食物

所以苦荞麦面

很适合要控制体重和血糖的人吃

现成的荞麦面，经过煮泡就能吃，而且还不含麸质，而且纯荞麦面很适合对麸皮过敏的人。常见的荞麦有苦荞麦和甜荞麦，在碳水化合物、脂肪和蛋白质方面没有显著差异。

研究发现，苦荞麦的黄酮和多酚含量分别是甜荞麦的15.23倍和2.68倍。黄酮和多酚都具有抗氧化作用，可以清除人体内的自由基，减少自由基对身体的氧化损伤。此外，苦荞麦的黄酮具有辅助降血糖和降血脂的作用，由此可见，苦荞麦非常具有保健价值。

纯苦荞麦面由于芦丁含量高，吃起来不仅苦还不劲道，而且价格贵。研究显示，苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的25倍，因此纯苦荞麦做成的面条吃起来有些发苦的。

目前市面上的荞麦面，大多含量是百分之三十，剩下主要是黑全麦粉或黑小麦粉。如此一来，能够保证口感的劲道，而且使用的是苦荞麦粉，味道也不会怎么苦，另一种配料如果是黑全麦粉，还可摄入更多膳食纤维。建议尽量选择钠含量低的。钠含量低对患有心血管等基础疾病的人更有益处，也能保证正常人一天的钠摄入量不超标。

编辑：吴百欣

资料：人卫健康