文/营养师周启祥

鱼类是多数人都喜欢的动物性食物，也是优质蛋白质的良好来源。

鱼类分为淡水鱼和海水鱼，二者的的营养价值不同，一般情况下海水鱼的营养价值要高于淡水鱼，这是由它们生存的环境决定的。

鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质分子比畜禽肉分子量小，肉质细嫩，更容易被吸收，所以做汤时味道更加鲜美；鱼肉中含有的脂肪以不饱和脂肪为主，对人体健康更加有利。

深海的一些冷水鱼、如三文鱼、鲑鱼、金枪鱼等，体内含有EPA和DHA成分，EPA被称为血管的清道夫，可以降低血液中的脂肪、胆固醇和低密度脂蛋白；DHA是构成人体大脑细胞和视网膜细胞的有效成分，因此这些鱼类的价格都十分昂贵，也因此使海水鱼具有了更高的营养价值。

因此在日常饮食搭配上，可以尽可能的多选择鱼类，作为补充蛋白质的主要食物来源，以控制畜禽肉类的摄入量。

鱼类中含有丰富的矿物质和维生素，矿物质含量在海水鱼中更加丰富。维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。

因为海鱼生存的海水和淡水鱼生存的淡水中矿物质含量不同，海鱼含有的各种矿物质要比淡水鱼丰富，如钙、铁、锌、硒、碘等。

这种差别是由地球的水循环造成的，地球有70%的面积被海水覆盖，陆地只占地球面积的30%。

海洋中和陆地上的水，在阳光作用下，以水蒸气的形式被蒸发到空中，遇冷凝结，以雨、雪和冰雹等形式降落到地面，以地表径流的形式汇聚成河流，溶解了地面土壤中的各种矿物质，最后流入海洋。

地表的矿物质长年累月地被陆地上的淡水溶解后，汇入海洋，在海洋里富集，使海水中矿物质异常丰富，海鱼生活在海水中，体内的矿物质含量也非常丰富。

这也是海水特别咸涩的原因。

淡水中的矿物质含量远不及海水丰富，两种水质的鱼类体内的矿物质含量差别也比较大，需要补充更多的矿物质，可以多选择海水鱼类。

海洋中盐度极高，有些细菌、病毒、致病的虫类在海水中无法生存，生活在海水中的鱼类不容易受到感染，所以安全性比淡水鱼要高，肉质更加鲜美，人们对之趋之若鹜，都喜欢吃海鲜类食品。

淡水鱼在这方面差了很多，而且淡水的水面积没有海洋那么辽阔，自我净化的能力也没有海洋强大，水质更容易受到人们制造的垃圾、生活废水、工业废水的污染。

如果是养殖的，因为水域面积小，密集程度高，人工喂养饲料，生长速度快，更容易感染一些病菌，质和口感会差一些。

现在无论是海鱼还是淡水鱼，都有天然的和养殖的区别，天然的价格要比养殖的高很多，营养价值和口感相差很大，这也是一分钱一分货吧。

有条件的情况下，我们都希望吃到天然的鱼类产品，吃过之后就知道，差别真的很大。

在宁波这个沿海城市，吃海鲜是最经常不过的事情，但是我只吃过两次纯天然的海鲜：

一次是去象山海边的一个渔村，一次是大酒店的老板请客，吃的全是野生海鲜，那叫一个鲜啊，就连平常吃得最多的虾，味道完全不是一个等级，差别真是太大了。

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