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在所有家常食材里面，蘑菇是一大类，一般称呼蘑菇，大多数时候是特指平菇。就是这种看似极其普通的蘑菇，却是真正的营养担当。这蘑菇干制后，蛋白质是猪肉4倍，是真正“植物肉”，要常吃。平菇一般冬季多见，用温室大棚栽培，又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等。有资料报道，平菇干蛋白质含量超过鸡蛋、猪肉，所含的氨基酸达18种之多，而且人体必需的8种氨基酸全部含有，这也是平菇鲜味的主要来源。

此外，平菇还含有丰富的蘑菇多糖，是一种免疫增强剂，对于家中父母、孩子有着最难能可贵的益处。所以，家中有老人、孩子要多吃蘑菇才行。平菇的维生素C、维生素E、维生素A、维生素B族、膳食纤维素及镁、锌、硒、铁、钙、磷、钾等微量元素也含量丰富。今天，咱们就用这最鲜香的蘑菇来做一道美味的家常菜，平菇炒肉。这么鲜香的食材，也不用过度调味，建议选用精五花肉，几乎没有什么肥肉，炒出来又鲜嫩。这道菜是典型的咸鲜酱香味型，也是经常用到的一种家常菜味型。

主料：平菇390克、精五花肉或精肉150克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克