今日早餐：一份面包，一份蒸山药，一个煎鸡蛋，红豆沙热饮，一份水果。前几日买了一小捆山药，放在那里忙得没想起来吃，今天早上把它清洗干净，放在蒸屉上蒸一蒸，蒸山药的时候顺便煎了一个鸡蛋，就用家里炒菜的铁锅来煎，没有用不粘锅。很久没有煎鸡蛋了，除了用不粘锅煎鸡蛋外，用平时炒菜的铁锅总是煎不好，不是煎散了就是煎焦了，形象很不好，煎了几次后懒得再煎，今天想着再用这铁锅煎个鸡蛋试试，总结之前失败的经验，今天煎的鸡蛋没有粘锅，没有煎焦，很完美。看来只要方法对，铁锅也能轻轻松松完美地煎出鸡蛋。

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今日早餐：面包 蒸山药 煎鸡蛋 红豆沙热饮 蜜桔

今天和大家分享早餐煎鸡蛋的过程，如果你平时使用的是不粘锅，那就不用操这个心，如果和我一样用的是普通铁锅，到现在还煎不好鸡蛋的，就一起来看看吧。

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制作步骤：

第一步：锅烧热后放入适量油，油不要太多，锅底粘上油后多出来一点就可以了，热锅冷油，锅里打入鸡蛋，用小火煎。打鸡蛋时，鸡蛋离锅底高度尽量控制在最小，这样可以避免蛋液流动面积太大，尽可能使蛋液聚在一起。

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第二步：蛋白开始慢慢凝固，这时不要急于翻面，蛋黄看上去没有什么变化，底部开始变焦黄。为了使蛋黄快点熟，用筷子轻轻把蛋黄搅散。蛋黄搅散的好处是可以减少底部煎得时间，避免蛋白煎时间长会变硬变焦。

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第三步：蛋白不再流动，在快要完全凝固时就开始准备翻面，翻面最好不要用锅铲一次性铲到底，而是用锅铲沿着鸡蛋一周开始往里铲，把鸡蛋底部铲干净，最后用锅铲铲起快速翻面。

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第四步：翻面之前，锅铲铲鸡蛋时底部尽量铲干净，锅底不黏鸡蛋，这样翻面过来的鸡蛋，不会因为前面留下来的蛋皮儿而容易煎焦了。这样使鸡蛋两面煎得金黄，一点不硬。

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第五步：煎好的鸡蛋装入盘中，如果准备煎下一个鸡蛋，锅底一定要处理干净再煎，不然第二个鸡蛋容易粘锅，还容易煎焦。

总结：

1.热锅冷油，鸡蛋打入锅中后，用小火煎，不要用大火煎，大火容易煎焦，里面蛋黄还不容易熟。

2.鸡蛋打入锅中后不要急于翻面，小火煎一会儿后，蛋白不再流动，从蛋白边缘可以看出，底部煎金黄，就可以翻面。

3.煎鸡蛋翻面有技巧，底部金黄后再用锅铲沿着鸡蛋四周往里铲，一圈铲下来后，最后用锅铲铲起翻面。

4.蛋黄不容易煎熟，用筷子轻轻搅散，这样可以使蛋黄容易熟，缩短煎蛋的时间，避免蛋白煎时间长变硬。

5.翻面时蛋黄还没有完全熟，快速翻过来，速度慢蛋黄有可能会流下来，如果等到蛋黄熟再翻面，底部鸡蛋又容易煎焦，所以在蛋黄还没有完全熟时就准备翻面。