香酥童子鸡是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。也是一道以香和酥而闻名的名肴。它是经过食油反复焖炸直至熟透，然后淋上香油和调料而成的一道美食。经过高温油炸而变的金黄的香酥童子鸡吃起来外焦里嫩，绝对称得上是色香味俱全！
香酥童子鸡即是油炸的嫩鸡，鸡肉是我们日常生活中最常食用的肉食之一，因其肉质鲜美且高蛋白低脂肪的营养特征更是受到广大群众的喜爱。另外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
香酥童子鸡操作简单，适合下岗再就业人员，80后创业，二次创业，小本创业，是一个不错的创业选择，店面需要7-10平米，1-2人操作即可。全年无淡季，一年四季都是非常火爆的，香飘十里，完全不用担心没有生意！
童子鸡很好吃，那具体是怎么做的呢？首先需要准备主料童子鸡一只，需要的调料有香菜，大葱，姜，大蒜，料酒，老抽，花椒粉，甜面酱，辣酱油，白砂糖，盐，味精，香油，植物油。
童子鸡的做法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
教学过程
1.所用器具，设备的使用购置
2.讲解香辛料的作用及使用方法
3.主料童子鸡的选材及处理方法
4.专用卤料汤料的调配
5.卤制烤制全过程
6.各种调料的认识及采购信息
7.店面选址及经营管理技巧
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