豉油糖黄花鱼。

前两天跟大厨学了一道新菜叫豉油糖脆皮黄花鱼，自己试着做了一次，太好吃了，今天赶紧把教程分享给你们。

·一斤半的黄花鱼去鳞收拾干净内脏后，沿着骨头把肉开，中间的大刺要用剪刀剪掉。

·清水中加入葱、姜、干红辣椒、花椒和香菜，再倒入盐、鸡精、味精、白胡椒粉和料酒。

·所有调料搅拌融化之后，放入收拾好的黄花鱼，水面尽量要没过鱼身，腌一个小时。

·趁着这个时间，我们来把料汁调上。100克的生抽酱油，加入50克老抽、80克冰糖和130克的清水，再放入香菜、香叶和葱、姜、蒜。

·先开大火把料汁烧开，然后再转小火煮5分钟，滤掉多余的料渣。料汁晾凉后会呈现那种粘稠的状态。

·这个小酥肉专用粉我一直都在用，平时还可以用它炸蘑菇、炸藕盒、炸鱼。过年了免不了炸粘货，多囤一些调面糊的时候就更方便了。把小酥肉粉加上鸡蛋和水，调成浓稠的酸奶状，再淋入食用油，搅拌均匀。这个就是我们待会要炸鱼用的面糊。

·泡好的鱼把它捞出来，用厨房用纸擦干，表面撒上一些干粉，用手涂匀，可以更好地挂住面糊。记得两面都要撒上干粉，然后就可以裹面糊了。

·锅中倒油，油量要没过鱼身，油热后就可以把鱼下进去了。开中小火，大约炸5分钟就可以了。

·炸好的鱼把它捞出来，放到一边控控油。

·然后我们来切一些葱丝，大葱的外皮竖着劈开，然后再把它卷起来，切的时候一定要切的细一些，再加上一点香菜提味。

·完全凉透的料汁，舀上几勺在盘底，可以晃一晃，让盘底的料汁更均匀。料汁的上面放黄花鱼，再把葱丝和香菜放上去，表层也要淋上一些料汁。这个料汁是咸甜可口，香而不腻的那一种，能给黄花鱼加不少分。

年夜饭的餐桌上，家家户户都会做鱼。如果不想再吃炖鱼或者松鼠鱼，就赶紧试一试这道菜，一定能惊艳到你，赶紧做来尝尝。