具体制作顺序：

步骤1：提前选购好莴苣，牛肉里脊和香干等食材，先把大蒜头拍扁，去掉蒜衣剁碎成细末，小米辣去蒂洗净，切成若干小圈，备用。

步骤2：将牛肉里脊反复洗干净，去掉多余的部位，一定记得要逆着纹路切片，尽量要薄一点，这样口感会更嫩滑。

步骤3：把嫩牛肉片放在碗中，加上少许生抽和蚝油，调入少许食盐，加上玉米淀粉少许，滴入一些花生油，把牛肉片腌制至入味，静置12分钟左右。

步骤4：剥掉莴苣的叶子，去掉最外面一层外皮和白茎，切成若干片状，莴苣可以用热水焯烫，这样口感非常脆口，控干表面的水分，备用。

步骤5：将香干用清水漂洗，香干切成若干片状，香干用热水焯烫，去掉豆腥味，姜片切成细末，准备好一些配菜，开始烹饪这道莴苣香干炒牛肉吧。