【蒸腊鱼】

准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。

【做法】

第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？

第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。

第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。

第四步、蒜瓣切蒜末，红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中，在上面摆上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。

第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后将盘子放进蒸笼，盖上盖子后蒸20分钟，关火。