暑假的时候家里几个土豆快长芽了，就说切来炸薯条。切成粗块，又加了一勺醋和盐泡了半天然后开水下锅煮了一分半钟，捞起来晾凉。做完这些已经热的我不行了，就不想继续了，于是沥干水扔进冰箱冷冻到现在，天凉了才想起来炸它。

听说加醋泡可以让薯条变韧，但不要太多避免口感发酸，实际上我加这一勺泡了一会儿就冲掉了，吃不出来酸。而沥干水是为了避免薯条水分太多炸不脆，实际上我用了吸水纸都不能完全吸干土豆的水分，恐怕只有拿电吹风才吹的干了，忒费事了。这样冻出来的薯条就和外面卖的半成品不一样，因为有水看起来有点半透明样，而外面卖的冷冻薯条半成品是土豆黄里泛白不透明的。

今天起锅烧油，然后扔薯条进去炸，不用把油温升高，冷油下锅即可，油温高的话下薯条会溅出来，因为自制的薯条含水量高，有三四根沾在一起不要紧，在油锅里会自动分开的。当然要是冻成一整个冰坨子还是分不开的。

炸好后的薯条会从锅底浮起来，火不要太大，油温高的话土豆表面会很脆但里面太潮湿很容易就回软而且表皮也容易被炸焦，需要小火慢炸，才能把水分炸干。我迫不及待的尝了一根非常好吃，就是比KFC的薯条口感要软要湿润。为了让它脆一点，我脑子一冲动又复炸了一次，这次薯条要脆一些了，但还是比KFC的要湿润，而且被我炸的有点焦了。一些切的细的很脆了能达到KFC的口感，但大部分我切的比较粗的还是软塌塌的，不过不影响好吃，捞出来做早餐，小孩爬起来吃了不少。

总结一下，要想达到KFC的口感，薯条的水分必须要控制好，还是买冻好的半成品省事。自己做光靠冰箱冷冻去掉的那点水分不够，或者不要煮薯条而是蒸薯条这样含水量会少一些。要么上空气炸锅，我一直觉得这就是个电烤箱加电吹风增强版，家里有烤箱就没再买空气炸锅了。但我感觉空气炸锅耗水分的能力很强，应该能耗掉薯条多余的水分让它变脆。KFC的薯条外脆内软，所以不把薯条弄得半熟再炸也不行。总之纯靠自己炸薯条太费事了，下一次再试再总结经验就只能等未来某一天了。