很多烘焙新手在做蛋糕的时候都会遇到做出来的蛋糕硬邦邦，一点也不蓬松这样的问题，明明按照配方和教程来做，为什么还会翻车呢？其实烘焙很注重细节和过程，有时候往往一个细节忽略或者操作失误就会导致烘焙翻车，那么今天就给小伙伴们讲讲蛋糕不蓬松的原因，超硬烘焙干货，赶紧点赞 收藏吧！

蛋糕不蓬松原因

1、烤箱温度过高

没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易快速定型，导致外糊里生，更不会蓬松。

2、蛋清打发时间不够

蛋清打发时间不够也会造成蛋糕不蓬松。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。

3、使用的鸡蛋不新鲜

不新鲜的鸡蛋，蛋白不易打发。可以观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，略微发白，颜色鲜明。所以选购鸡蛋时要仔细观察。

4、面粉筋力过强

面粉筋力过强会使面糊起筋，应选用低筋面粉或者加入适量玉米淀粉降低筋度。

5、搅拌方式不对

蛋清糊和蛋黄糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打发的蛋清消泡了，烤出来也就不蓬松了。应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2-3次即可。

6、泡打粉

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

Tips：

还要注意一点就是蛋糕在烘烤过程中不能频繁开烤箱，容易造成蛋糕塌陷和不蓬松。

以上就是蛋糕不蓬松的一些因素，大家可以根据自身实际情况，选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法，让自己做出来的蛋糕更加蓬松、有弹性。

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