前几天出国学习，在国外别的不说，吃的就不好，很少有鱼，他们那儿吃的都是炸鱼柳，去头去尾去骨头，单单鱼身上的那一片鱼拖着面糊油炸，或者是鱼肉汉堡，这在我们中国根本不叫吃鱼。也有去中餐馆，上了连头带尾整条鱼给我们吃，是海鲈鱼，油炸以后红烧，我们觉得酱味太重了，油也把鱼肉炸得太老了，大家议论着要是能有清蒸鱼该多好啊，第二天同一家餐馆果然给我们上了一条清蒸鱼，还是海鲈鱼，一清蒸就吃得出来那鱼是冷冻的，不鲜，还是红烧的好！瞧我们这一群人该有多么纠结啊！

宁波人爱吃海鲜，第一讲究就是新鲜度，鱼的大小还在其次，小梅鱼最是价廉，10几元就能买一斤，昨天去别人的食堂吃饭，是自助餐，几乎每人都会往餐盘里夹两条清蒸小梅鱼，因为大家都爱吃。但是自己家买菜，如果看到有这种大头梅鱼，我就尽量选这种，大头梅鱼个头小，头大，但肉质比小梅鱼更嫩，简直入口即化，鲜嫩如豆腐。

今天这大头梅童鱼40元一斤，买了半斤20元，刚好蒸一盘，蒸这种鱼我的方法是不用盐，点一点料酒和蒸鱼豉油就行，用点葱姜去腥提味，淡淡的蒸鱼豉油刚好能衬托鱼肉的鲜美，蒸的时间不要长，水开后放入鱼盘蒸6分钟，刚好能脱骨，有些人喜欢蒸的时间更短一点，那就看各人的喜好了。