前几日爆出来老坛酸菜的问题，让酸菜面、酸菜鱼、酸菜鸡等，这些酸菜做的美食，一度沦为人们嫌弃的食物。酸菜的问题，不是简单的脚踩的问题，还有更多卫生问题。其实也有很多食物都是用脚踩的，但是如果是穿着靴子，其实脚踩的话，也可以接受，毕竟传统的酸菜，做法都是比较粗糙的。

如果想吃健康卫生的酸菜，我们大可以自己腌制，只要请教一下家里七八十岁的老人，我们都可以学到酸菜的腌制方法。学会酸菜的腌制方法，我们就可以放心吃酸菜了，自制酸菜，卫生又健康。

首先我们需要准备一口泡菜坛子，然后在家就能自制酸菜了，干净又卫生。春天也正是腌制酸菜的好时候，这个时候很多青菜比较鲜嫩，拿来腌酸菜，口感脆嫩，味道酸爽。

食材：芥菜或者其他青菜都可以，在准备一些辣椒和姜。

配料：盐、高度白酒、冰糖、清水。

步骤1

我们先把芥菜处理干净了，然后放在太阳下晾晒，晒到芥菜发焉就可以了。

步骤2

然后我们把泡菜坛子清洗干净了，用开水烫一烫消毒，然后擦干水分备用。

步骤3

然后我们把清水烧开，加盐搅拌融化（盐是水的1/20）。然后等盐水冷却之后，再加一两块冰糖和50g的高度白酒搅拌均匀。（白酒一定要用真正高粱酒，这样才能产生乳酸菌，才可以发酵酸菜，产生酸味）

步骤4

晒焉的芥菜放菜坛子里，然后倒入盐水，没过芥菜，接着密封好，放着发酵2~3天。等待芥菜完全变成黄色，就说明已经成功了。

注意：每次取酸菜的时候，保持干净卫生，这样酸菜水可以反复使用。等酸菜水反复使用半年，就变成了真正的老坛酸菜水了，泡出来的酸菜，就变成真正的老坛酸菜了。

防止腌酸菜的过程中发霉变质的注意事项：

1、一定要用干净的坛子、干净的水，全程干净，无油污、无生水。

2、每次取酸菜食用的时候，一定要保持干净，不要用不干净的工具取，不然就会发霉变质。