导语：不管炒啥肉，下锅前这1步最重要，很多人忽略，难怪肉柴，爱塞牙。炒肉别急着下锅，牢记“老肉变嫩”的妙招，肉不老不柴，滑嫩入味

每次悦悦不想炒菜的时候，总会让孩子的爸爸下厨，人家倒是蛮勤快的，炒完菜厨房也能收拾得干干净净，唯一的缺点就是炒出来的肉太硬太柴了，吃完之后总爱塞牙，所以当他炒的菜端上桌，一般是配菜比肉还下得快，给他提意见时，人家总说是悦悦的牙不好，可他怎么就没有看见小孩子也不愿意夹肉吃呢？说到底就是肉炒得太干太柴了。

生活中有很多的朋友在炒菜时会出现这个问题，一个人的厨艺水平如何，能否把肉炒得滑嫩入味则是一个很重要的衡量指标，其实不管是炒什么肉，都不要着急下锅，有1个步骤是万万少不得的，很多人忽略了这个步骤，所以炒出来肉的口感就会很老柴，很塞牙，自然就不会入味了。

今天悦悦给大家分享的是把“老肉变嫩”的小妙招，总共有10个方法，我们可以现学现用，保证用这些方法处理过后的肉炒出来不老不柴，滑嫩入味。食用之后也更吸收消化吸收，

1,山楂法

煮牛肉或是猪肉的时候，把几片干山楂或山楂放入锅中，能使肉质易烂不老。山楂不但能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能促进人体吸收肉中的营养成分。除此之外，它还可以分解脂肪，起到减肥的作用。另外还有一句大厨介绍的炖肉口诀：“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂”。平时在家里备一点干山楂片，不仅可以用来泡水喝，还能在炖煮肉的时候派上大用场，这也是悦悦最喜欢用的一个方法。

2,啤酒淀粉法

肉片切好之后，装入碗中，然后倒入啤酒和淀粉抓拌均匀，让每一块肉片都裹上面糊，放在一边腌制10分钟，然后再下锅炒，样炒出的肉片格外鲜嫩、而且风味独特，啤酒在这里起到了去腥增鲜的作用。