多吃蔬菜为啥会掉秤快

不知道你发现没有，很多减脂效果很好的明星减肥法，都强调吃大量的蔬菜。比如前两年大火的“尹正焖菜”，还有近期很火的“何洁烫菜”。再比如杜师傅说得“晚餐无淀粉”，也是强调大量吃蔬菜和适量蛋白质食物。

这篇我来说说，大量吃蔬菜掉秤快的3个底层逻辑：

1、蔬菜可帮助纠正“钠钾失衡”，改善水肿。

很多人短期内体重波动大，很可能是身体有轻微的水肿。参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》中的科普：钠，主要存在于细胞外液。它与一些其他物质一起构成的渗透压，占细胞外液渗透压的90%。

因此，钠对细胞外液的容量和渗透压的维持，具有重要的作用。同样，细胞内液的钾也构成了渗透压，以维持细胞内水分的稳定。

也就是说，人体细胞外液中的“钠”与细胞内液中的“钾”含量，处于一种相对平衡的状态，是细胞内外水分恒定的根本条件。

但很多时候，你能吃多少盐，不完全是你能决定的。比如外餐，聚餐，出差啥的，就很容易“钠”摄入过量，导致轻微的水肿。而多吃蔬菜会补充大量的钾，纠正“钠钾失衡”，改善水肿，从而降低体重。

2、多吃蔬菜摄入大量膳食纤维素，改变便秘，调节体重。

膳食纤维素对健康和减肥，都有很大帮助。比如它可以帮助肠道益生菌增殖，因为水溶性膳食纤维素的另外一个名字，就叫“益生元”，它还有利于改善便秘、平稳血糖和调节体重。膳食纤维素可以直接调节体重，是写进教科书里面的。

3、多吃蔬菜摄入大量抗氧化剂，有利于改善炎症和胰岛素抵抗。

很多蔬菜里面都含有大量的抗氧化剂，比如槲皮素、番茄红素、叶黄素、硫代葡萄糖苷、硫辛酸等等，这些抗氧化剂，可以预防和改善，不同氧自由基的氧化应激损伤，从而降低身体内的慢性炎症水平。

而改善慢性炎症，是有利于改善胰岛素抵抗的，也就是改善“易胖体质”。

除此之外，大多数的蔬菜热量都很低，每100克普遍在10至50千卡之间，很容易吃出“热量差”，帮你减脂。

所以，一个健康营养的减肥方法，一定要大量吃低热量的蔬菜。

我现在工作忙，有时候一顿吃不到200克蔬菜，一天吃不到500克蔬菜，我就有点焦虑。回工作室就会赶紧补2包羽衣甘蓝粉或复合蔬菜粉啥的。

我是杜轩建，一个“靠点谱”的营养师。

#杜轩建# #营养减重#