每年的冬至到元旦之间是腌制风干腊鱼的最佳季节，和往年一样，今年我又腌制了四十多斤。我家的腊鱼从来不在外面买成品的，全部都是自己动手腌制的，现将本人多年的制作风干腊鱼的方法分享出来，共同探讨学习，望您不吝赐教。

01、将买来的鱼处理干净（我买的是草鱼，一条有10斤重）：去鳞，去腮，去内脏，并把鱼肚子里的黑膜处理干净。

02、将洗干净的鱼划上刀花，方便入味和晾晒。

03、鱼洗干净划上刀花后挂到屋檐下或窗户外的通风处进行晾晒，把水分控干净。

04、选取调料，这一步是关键，关系到风干后鱼的味道。我多年来一直选用的调料很简单：高度白酒（超过50度），芝麻香调料（或好人家调料）和食用盐，其中比例为：一斤鱼25g盐，我买了四十斤鱼一共用了1000g即2斤盐，两袋芝麻香调料（超市有售，或用好人家调料也可以），高度白酒半斤足够。