防患于未然，捉矢于未发。囤菜，尤其是囤菜干，是一种习惯，更是一种生活态度。

说到囤菜，非常佩服我们的前辈。在过去生活困苦物资贫乏的年代，前辈们对于蔬菜的储存，可谓是把智慧发挥到了极致。过去的人们，春播夏长秋收冬藏。由于没有冰箱，那些耐储存的蔬菜像南瓜土豆以及红薯，就会放进地窖，一年都不会变坏。不耐储存的蔬菜，就会放艳阳下晒成菜干，保存好，几年都不会坏。青黄不接的时候，泡一把菜干放到锅里按自己喜好烹饪一下就是一盘下饭菜。

正是有了前人的智慧，我们到现在才能有口福享受到各种干菜带来的美味，不知道大家能叫得上名字来的干菜有多少种呢？有人说，把蔬菜晒干，维生素全流失了，还有什么营养可谈？其实这种说法不完全正确。蔬菜晒干后，那些敏感性以及水溶性的维生素的确会流失一些，但譬如膳食纤维、矿物质等营养都会被浓缩下来得以保留。而且蔬菜晒干之后，口味也会发生变化，好多蔬菜干比它们新鲜时还要可口，所以，蔬菜干受到不少吃货的青睐。

在我家，每年大白萝卜大量上市时，都会买上百斤，切薄片晒成萝卜干，保存得当可吃上两三年不变质。不只是白萝卜，红皮白心的红萝卜也不错，它的口感比白萝卜更好一些。只是我这里不太容易买到。所以，还是以白萝卜晒干为主。

如果再稍加耐心，就把萝卜片过水煮下再晒，晒的熟萝卜干更加容易储存，夏天也不怕生虫。再或者，把生晒的萝卜干煮了再晒，也能达到夏天不生虫的目的，只是操作更加繁琐，不如前者来得便宜。

晒好的萝卜干，怎么做都好吃，口感和口味与新鲜的萝卜有着天壤之别。若是不熟悉它的人，无论如何都猜不出它是什么蔬菜晒的菜干，嗯，就是这么与众不同，就是这么神奇。

没有吃过萝卜*人，可能对它的吃法会有些疑惑，给大家介绍几种不错的吃法。