晚秋季节，气候干燥，要吃些滋补身体的食材来增加营养，鲢鱼头就是很适合的食材，做法也特别多，可以烧汤、红烧、清蒸等，大家平时吃的最多的应该是烧汤了，放些豆腐、粉丝等食材营养也很丰富，喜欢吃辣的还有剁椒鱼头，都很美味。

今天分享鱼头的新做法，用海南的灯笼辣椒来酱做一道黄椒酱蒸鲢鱼头，带给你不一样的风味。

制作原料:鲢鱼头、瓶装灯笼辣椒酱、泰椒、葱、姜、蒜、盐、生粉、糖、味粉、蒸鱼生抽、花生油;

第一步:首先切泰椒圈、拍姜、拍蒜准备好，然后起热锅，放些花生油，倒入泰椒圈、拍姜、拍蒜，小火慢熬，再加入灯笼辣椒酱、盐、味粉、糖，熬香后倒出备用;

第二步:用刀把鲢鱼头切开，去腮、去鱼鳞，洗净后沥干水，用刀在鱼头上划开几刀，然后放些料酒、盐、蒸鱼生抽、胡椒粉拌一下底味，摆在盘子上;

第三步:把炒好的黄椒酱倒出放入盆中，加适量的生粉拌均匀，然后把黄椒酱放在鱼头上;

第四步:当蒸汽上来时，把鱼头上笼蒸二十分钟左右，拿出洒上葱粒，浇上热油，旁边加点煮熟的意面，就可以开吃了;

用新鲜的黄椒自己也可以调黄椒酱，做法要复杂一些，今天分享一下配方:

新鲜黄椒1斤、泰椒20克、盐18克、糖55克、蒜头70克、花生油40克、香茅草2克;

把新鲜黄椒切碎、泰椒切圈、香茅草切粒、蒜泥切好，用花生油一起熬制，虽然复杂一些，但味道非常好，蒸出来的鱼头更鲜美;

1:蒸鲢鱼头时，首先要把鲢鱼头洗干净后多冲一下凉水，冲去血水和鱼腥味，然后沥干水，这样蒸出来的鱼头会更美味;

2:鲢鱼头肉质较厚，清蒸时很难熟，我们要用刀在鱼肉的部分划几刀，然后用一根筷子放在盘子上，再放上浇上黄椒酱的鱼头，这样更容易蒸熟;

3:在放黄椒酱时，一定要先拌入点生粉，这样蒸出来的鱼汤汁凝固，鱼头吃起来嫩滑，口感也会更好;

另外，还可以一边放剁椒、一边放黄椒，做双色鱼头，非常美味哦！

总之，黄椒酱蒸鲢鱼头注意的烹饪方法就是以上那些，有时候也要根据具体的制作情况，比如家里的蒸汽小，可以适当延长点时间，如果鱼头不熟，那就影响菜肴的质量和口感了，如果你也喜欢吃蒸鲢鱼头，试试上面介绍的做法，做一盘黄椒酱蒸鱼头，给家人和朋友们也尝尝吧！

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