小时候，也只有过生日的时候才会吃得上蛋糕，现在随着人们的生活水平提高，城市里的西点蛋糕房开的大街小巷都是，蛋糕饼干类的西点，因为甜蜜的口感赢得了许多年轻人和孩子的喜爱。但是店铺越多，食品安全问题就越让人担心，很多商家为了让蛋糕口感更加的蓬松柔软，就往里放入各种添加剂，尤其是氢化植物油，更是用得十分泛滥。

氢化植物油把液态的植物油，通过化学处理，变成固态或者半固态的油。里面含有反式脂肪酸，它可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，但是反式脂肪酸对人体伤害极大，能引起肥胖，冠心病，降低记忆力等，是人类健康的*手。所以不管是蛋糕、面包，或是饼干，一旦看到有植物黄油，氢化植物油等字眼，就算再便宜也不要购买。

其实蛋糕做起来真的不难，自己做的蛋糕能保证食材的品质，还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围，使蛋糕吃起来更加的健康。

在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。

【桂花戚风蛋糕】

低筋粉50克，细砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，鸡蛋3个（60克一个左右），桂花蜜20克，淀粉1小勺

【制作步骤】

1，准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。