冷面，有韩国冷面和朝鲜冷面。虽然都是冷面，两国也属同宗同源同祖先，但几十年来地源上的阻碍，导致两国在食材方面有着天壤之别。

韩国饮食不但讲究、精细，而且营养十分全面，就连一款普通的冷面的做法，在投料上都很讲究营养的搭配。

今天就给大家介绍韩式冷面的商业配方，学会了不仅在家也可以做出开店的味道，也可以自己创业哦。

一、冷面

1. 方法一：冷面用凉水浸泡12小时捞出，430克/袋装袋封口放冰箱冷藏即可。可保存30天。

2. 方法二：冷面用凉水浸泡，每天更换一遍凉水。可保存15天。

二、冷面汤

1. 材料：纯净水20斤，北康醋精250克，老抽270克，雪碧2瓶，姜35克，黄瓜500克，白糖625克，料包1袋。

2. 制作方法：容器装纯净水20斤，将北康醋精250克，老抽270克雪碧2瓶，姜去皮切片35克，黄瓜500克切丝，料包1袋依次放入纯净水中，搅拌均匀冷藏即可。

三、冷面制作流程：

1. 材料：冷面430克，冷面汤200克，熟鸡蛋半个，辣白菜10克，黄瓜丝，香菜叶，香油，芝麻，细辣椒粉10克（用凉水拌匀加少许盐），冰块。

2. 制作流程：

（1）将冷面放开水中煮1分钟，捞出放在凉水中透凉。

（2）冷面碗中装汤200克，透凉的冷面捞出放入冷面碗中。

（3）冷面上放半个熟鸡蛋辣，白菜10克，黄瓜丝少许，辣椒粉10克，香菜末少许，香油5滴，芝麻少许，冰块3块。

四、冷面料包配制：

料包成分：甜蜜素30克，菠萝粉60克，桔子粉60克，大冷面调味料90克，盐90克，白糖625克，纯净水20斤。

五、辣白菜酱配制：

1. 辣椒面3斤，白糖2斤，味精100克，盐150克，牛肉粉100克，水2斤。

2. 洋葱丝100克，蒜末1斤，姜末50克，苹果片100克，白梨100克，鱼露150克，麦芽糖500克，韭菜50克。

3. 大白菜100斤，盐4斤腌制12小时。

4. 发酵3-4天即可食用。
六、特色卤牛肉香料包：

30斤汤为例：草果15克，香叶15克，良姜25克，香果10克，白芷20克，千里香15克，八角30克，花椒30克，山奈10克，草寇15克，桂皮30克，干辣椒15克，砂仁10克，小茴香20克。

七、特色卤牛肉调味料：

30斤汤为例：盐500克，味精200克，鸡精200克，冰糖100克，胡椒粉20克，花雕酒150克，牛肉粉25克，葱200克，姜100克，老抽适量。