面粉的筋性越强，面筋与水结合的能力就越强。而植物油有疏水的作用，植物油加入面粉之中，可以在和面的过程中，通过阻碍面筋的生成来降低面筋与水的结合，这样揉出来的面弹性和韧性就没有那么强，所以做制作出来的面食也会比较柔软。比如我们在做馒头的时候，可以加入适量的植物油，这样蒸出来的馒头更加好吃。

在揉面完成之后要将面团醒发，在这个过程中，面团中的水分会蒸发，这样醒出来的面团水分就会不足，做出来的面食也会比较干，如果在面团揉成之后，在表层抹上一层薄薄的植物油，就可以隔绝面团与外界空气的接触，从而减少水分的蒸发，即使在面团醒发好之后，水分也不会减少，这样做出来的面食水分充足，吃起来会更加柔软。

我们都知道面食分为很多种，常见的除了馒头之外还有一种干性的面食，那就是酥饼。酥饼制作的核心就是通过一层层面皮的堆叠而制作出来的，但是在堆叠的过程中，面皮与面皮不能粘连，此时植物油就起了很大的作用，植物油在面皮面皮之间，形成一层薄薄的油膜，阻止面皮与面皮之间发生粘连。

所以在制作酥饼的时候。可以在面皮与面皮之间涂上一层植物油，在后期烘烤酥饼的时候，面皮就会变得酥脆。不过除了植物油之外，在制作面食的时候还可以加入动物油脂，比如说猪油，特别是对于一些专业做酥饼的老师傅来说，一般都选择用动物油脂。