题记：河南的元宵，做法不一样，煮法也不同，怎么做、怎么煮？需要单说。元宵本来叫糖元，现在叫汤圆，为什么叫元宵？元宵节为什么不再叫上元节？叫元宵节？本文告诉您真相，历史本来的真相。

元宵的做法，主要有三种，分述如下：

⒈素汤圆。

素汤圆是最原生的做法。可以上溯到9000年前的农耕起始年代。人们有了谷物种植，就有了磨粉。所以自有文字记载，就有这个食物。但是古人不叫汤圆，也不叫元宵，叫元子或糖元也是宋代才有。

素汤圆做起来相当的简单。糯米粉加水和成面团，不用揣，不用揉，也不用饧（xǐng），直接的揪剂子，搓了鸽子蛋模样，或大或小随您意，然后煮熟了就是。

⒉滚汤圆。

我家离开封市35公里，他们的汤圆还是宋代京都传统做法，和信阳完全不一样。

滚汤圆做法分两步，先是做馅，主要的配方是：炒熟的黑芝麻，研碎；果脯；白糖；熟猪油。搅拌一起成半干稠泥状态，然后搓了鸽子蛋大小。

第二步在圆簸箕里铺一层干糯米粉，把搓好的料球放进去，来回动作让料球滚动起来，就粘了一层糯米粉。粘到一定厚度就成了，煮熟了吃。

⒊包汤圆。

信阳要吃带馅的汤圆，都是饺子一样的包。馅料就比较简单，一般就是黑芝麻，炒熟了研磨成碎粉，然后拌入等分的白砂糖，基本还是粉状。

糯米粉和素汤圆一样处理，合成面团，揪了剂子，稍微搓圆，再捏个窝，小勺子挖了馅料放到窝里，两手包了再搓成圆球。煮熟就是。

⒈素汤圆煮法，介绍三种：

●甜酒汤圆。煮汤圆的锅里，烧水时放入水量十分之一的甜酒，自己做的甜酒酿，不是超市卖的，超市卖的不能这样用。烧开后把汤圆下进去，再开就转小火，煮到汤圆漂起来就好了。盛到碗里加勺糖，一般的加白糖，有的女性喜欢加红糖。

再讲究的，水开了先打荷包蛋，待到荷包蛋成型了，下汤圆煮到漂起来。

●鸡汤汤圆。白水下汤圆，漂起来后盛到碗里，再浇进去老母鸡汤。连汤带肉，白白的汤圆，混在鸡肉汤里。味道和色彩、形状，很是勾引食欲。

●汤菜汤圆。这种做法和上面的一样，只是用途不同。作为宴席的一道汤菜，汤圆会很小，比麻雀蛋还小。甜汤就甜酒汤圆，荤汤就肉汤菜里烩汤圆。

⒉滚汤圆的煮法。

滚汤圆煮法比较不同。因为自身的性质有特点：一是馅料成团硬实，必须的煮透，否则硬芯不能吃；二是汤圆的皮不结实，搞不好就煮化了。滚汤圆所谓的皮，本来就是糯米粉干燥状态下的结合，非常松散的结构，很容易煮化，结果是元宵还没煮熟，个个都裸了，就剩馅，随后也化到汤里，锅里成浆糊，没法再往下进行。