饺子有荤素，饺子馅的品种也有很多，无论荤素饺子，还是各种口味的饺子馅，都得有“香味”才好吃。要有香味就得在调饺子馅时，适量的加点油进去，但油的品种也有很多，有猪油、芝麻油、菜籽油、花生油、调和油等，调饺子馅该加什么样的油？

这么多的油，都是可以食用的，但在调饺子馅时，千万不能直接加“生油”，比如花生油、调和油和菜籽油，这些油如果不加热，会有一股腥味。

生油就是没有加热的油，用“生油”直接调饺子馅，不旦不会香，还让饺子馅有股怪味，所以调饺子馅千万不要加“生油”，我开饺子店有10年了，教你2个方法，即使包饺子的新手也能调香饺子馅。

一，用料油调饺子馅

1，料油的制作

锅里放油烧至5成热，加入洋葱段、芹菜段、香葱段，小火慢慢把洋葱、芹菜和香葱炸黄，炸制过程中就能闻到浓郁的香味。

最后放入八角、桂皮、花椒和香叶，调最小火，不然有可能把大料炸糊，随时翻动，看到洋葱、芹菜和香葱呈褐色，就可以关火。

等油放凉，捞出来所有东西，剩下的就是料油。

2，料油的使用

料油的制作方法，大致就是小火炸带香味的蔬菜和大料，最后油里边就有了浓郁的复合香味。

可以做料油的蔬菜有：葱、姜、大蒜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等。

料油不光可以拌饺子馅，还可以炒菜用，每个厨房大师傅都有自己的料油制作方法，可以根据具体的需要来选择蔬菜和大料。

事先制作好的料油，放凉后可以直接拌进饺子馅里，这样饺子馅就有了多种复合的料油味，闻起来非常香，所有的饺子馅都可以用料油。