饭店有不少白灼菜肴，菜肴颜色非常有食欲，汁水鲜甜可口，吃起来口感爽脆，还有清蒸鱼，白灼汁怎么那么鲜？他们是怎么做到的呢？

今天辉哥就分享一款厨师常用的万能白灼汁，10秒钟教会你，小白秒变大厨，从此做菜不用愁，全家人称赞！

食材准备：

准备半个胡萝卜切成厚片，一根芹菜切成长段，香菜两根带根洗净，洋葱半个切成块。

制作过程：

清水3500克倒入锅里，加入芹菜等上述食材大火煮沸，小火煮20分钟左右，捞出残渣不用，得2500克左右蔬菜水。

调味过程：

准备25克生抽、25克美极鲜酱油、2克胡椒粉、15克白糖或冰糖、10克味精、10克鸡粉或鸡精调味，再加入20克老抽调整颜色，倒入锅里煮开就关火，晾晾备用。

如果没把握，可以品尝一下，白灼汁的口味是鲜咸回甜，鲜味在前，咸甜味在后面，颜色是浅酱红色，不是酱黑色。如果口味偏重，可以加水稀释一下。