大家好，我是贝叔~

在刚开始学做烘焙的时候，会遇到的第一个比较棘手的问题就是面粉的选择，这一步看似简单但其实学问还是很多的

我们都知道常用白面粉可以分为高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的？大家有了解吗?

今天贝叔就来跟大家分享关于面粉的小科普，尤其是新手小白们要注意啦！！

（了解的朋友可以直接拉过这一段看测评）

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，我们通常所说的面粉，指的是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。一般来说，我们都可以根据面粉的成分表来判断面粉的种类

首先高筋面粉,购买前可看包装背后的营养成分表，举个例子：红磨坊高筋粉每份38g的面粉含有7g的蛋白质，其蛋白质含量为12%，它便是高筋面粉。

对于高筋面粉来说，它的总蛋白质含量≥11%，湿面筋值在30%以上

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间，其蛋白质含量在8%~11%之间

低筋面粉，其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤8%，湿面筋值在24%以下

从颜色、成型等来区分

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。特点是筋道，且延展性好和弹性高

中筋面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团（松手后不易松散）

高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。