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文/小陈茶事

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近几年来，随着“养生”这个话题备受大家瞩目，颇具神奇功效的白茶，也是进一步地被推向的热度的高点。

许多茶友在寻找合适自己的白茶时，一款名为“安吉白茶”的茶常常与白茶一同出现在某度榜上。

初识白茶的茶友们可能会困惑，安吉白茶也是白茶吗？

那么今天村姑陈便来好好为各位科普一下，安吉白茶与白茶的关系。

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事实上，安吉白茶与白茶虽同名为白茶，但在茶性上却是截然不同的两种茶。

安吉白茶，属于中国六大茶类之一的绿茶，主产于浙江安吉，是一种罕见的变异茶种。

白茶，属于中国六大茶类之一，其品种主要为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

由于品类的不同，白茶在外形上也有些细微的差别。

白毫银针是在刚发芽时便采下的嫩芽，全芽无叶，一旗一枪，最为好认。

白牡丹则是在嫩叶生长出后采摘，一芽一二叶，芽叶连体。

采完白牡丹之后，再静候一段时日，便是寿眉（贡眉）采摘的时机。

寿眉叶片较大，一芽多叶，其中质量较为上品的称之为“贡眉”，色泽偏绿且有光泽。

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看完了性质上的区别，再让我们来进一步的来看看二者工艺上的区别。

安吉白茶的采摘要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。

安吉白茶的制作工艺则主要在于高温*青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。

新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行*青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

接下来再来说说白茶的制作工艺。

目前白茶的制作工艺分为两种，一种是传统工艺，另外一种是新工艺白茶。

本文主要说说白茶的传统工艺。

利用传统工艺制作白茶，主要的流程有：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等。

安吉白茶和白茶在工艺上最大的不同就是：

安吉白茶的工艺中加入了揉捻的过程；而白茶在制作过程中，没有揉捻。

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由于品种的不同，安吉白茶与白茶在口感上也稍显差异。

嫩香是安吉白茶的特色之一，入口甜醇而浓郁，滋味鲜爽，饮毕，口齿留香。

白茶，甘甜是白茶最为直观的感受，香气清幽带花香，入口顺滑，丝丝鲜甜，口感醇厚充斥于口中。

最重要的一点区别就是安吉白茶作为绿茶，当年喝才有鲜爽的口感。

而白茶最大的特点就是越老越好。相比之下，这点就优胜于安吉白茶。

在时间上，你有听过老白茶，但是你有听说过老安吉白茶吗？

这一点，便是白茶和安吉白茶的最大不同。

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