香菇油菜是一道很经典的家常菜，每次去饭店的时候也会点这道菜，另外，用香菇炖汤味道也十分鲜美，香菇是我们日常生活中经常食用的一道营养美食，香菇好吃，清洗却十分麻烦，因香菇特殊的生长 环境，附着在其表面的细菌和杂质很多，尤其是香菇背部的褶皱部分，纹路多又很柔软，里面藏有很多脏东西，洗轻了洗不干净，洗重了又会损坏香菇，到底要怎样洗才正确呢？为此，我特意请教了在饭店帮厨的姐姐，她告诉我饭店都是这样洗的，下面我们一起来看一看吧：

洗香菇别再傻傻用清水洗了，饭店都这么做，香菇洗得干净还没异味！

首先，我们准备一盆温水，分别加入一小勺的食用碱和食用盐，用筷子多搅拌一会儿，让其充分融化后，再倒入香菇继续搅拌，让香菇充分与水接触，然后再将每个香菇反转至根部朝下、香菇盖朝上的状态浸泡15分钟左右。

这样做可以将香菇背面的褶皱部分的脏东西浸泡出来，因为食用碱有很强的吸附性，通过长时间的浸泡，可以靠食用碱的吸附力一点点让香菇皱褶部分的脏东西自动跑出来，香菇最难清洗的部分也就是这里了，这里清洗干净了，再清洗香菇也就更容易了。