北方人的胃需要面食的熨帖。而且对于面食的喜爱程度居上不下，在饭桌上最常见的就是馒头、大饼了。别看这些馒头大饼一类的主食看着普通，但是吃进嘴里的滋味儿却是非常满足的。

做面食说简单也不简单，材料大部分都是只需要面粉就够了，这些面粉在手里都变得非常乖巧，经过“揉、揣、擀、蒸、烙”，从散散落落的面粉变成一张张柔软劲道的大饼或者喷香还在冒着热气的馒头，很是诱人。

相比较馒头而言我还是喜欢大饼的，主要是因为烙饼特别的方便省事儿，不需要像馒头、包子一类的去发面，一次性和上一盆面，饧上一阵儿，就能烙出一张张柔软劲道的大饼出来。

做家常烙饼是有很多技巧在的，从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候甚至是保存方式等等这些都是有讲究的，烙饼要柔软我们首先要保证饼的含水量，含水量大了水分多饼才会柔软，这也是很多朋友反馈说烙的饼干硬的根本原因。

话不多说，今天就分享一期家常烙饼的食谱，从各个方面给大家详细的介绍一下怎么样才能烙出一张柔软千层而且凉了也不发硬的大饼。

▶ 凉了不硬的千层家常烙饼

所需食材：中筋面粉350克、热水230克

辅助食材：盐（椒盐）、十三香、食用油

具体制作方法：

※ 步骤一：

❤ 关键词：面团的含水量要有保证

把中筋面粉和热水混合均匀，很多朋友都纠结于热水的温度，稍微有一些烫手的温度是最好的，用热水和的面烙出的大饼会比较柔软一些。350克的面粉用230克的热水和面，含水量是比较大的，一般来说100克的面粉要用70克左右的水去和面，从根本上保证含水量，是烙出柔软大饼的关键步骤。