说到酥皮点心，大家想到的大概是蛋黄酥。蛋黄酥的酥皮是咬一口，层层酥软。而我们黄山烧饼的酥皮是咬一口，层层酥脆，还要边咬边用手接着，不然会掉一地。同是酥皮，但它们的制作手法是不一样的。

黄山烧饼是我们徽州传统的风味小吃。用面粉与菜籽油搅拌做皮，选梅干菜和肥膘肉作馅，芝麻撒在包好烧饼面上，然后放入特制的木桶内贴于壁炉四周，用炭火慢烤而成，烤熟取出。我们当地人也称为“火炉饼”。因烤熟的烧饼小巧饱满，微微隆起，呈金黄色，像煮熟的蟹壳，也叫做蟹壳饼。

刚出炉的蟹壳饼，香味四溢，咬一口既酥又脆，层层剥落，满口留香。被古代文人形容为“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。

作为黄山人，怎么能不会做当地的美食呢？