1、先看包装。要看包装是否结实，高活性干酵母是否是真空包装，包装袋上有没有破损或者漏气的情况出现。

2、看商标。有的酵母包装上会标注改款酵母是“耐高糖”还是“低糖”。如果是做糖比较多的面食糕点，建议选择耐高糖的酵母。如果卖错了，会降低酵母发酵的效果，做出来的成品不好，导致费时又浪费食材。

3、看生产日期。大多数产品都是有固定的生产日期的，如果是已经过了保质期的酵母，活性基本依据消失了，用了也白用。要根据自己的使用量来选择，每次买一小包装的，用完了再买。

二、酵母的工作原理：

很多人都知道做发面的面食需要用到酵母，用酵母可以让面发起来，这样蒸出来的面更蓬松好吃。但并不清楚使用酵母让面发起来是什么原理，其实主要原理是：发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

面团在合适的条件下（温度和湿度都要合适），让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。所以在使用酵母发面时，温度和湿度这两个条件都必须同时具备才行。

三、酵母的使用：

酵母买回来了，也知道其中的原理了，那么买回来的酵母该怎么使用，才能使面团发酵到最好的效果呢？很多人认为发面只放酵母和水就可以了，并没有考虑到其中上面提到的发面的两个必要条件温度和湿度。当下正处在早春时节，这个季节的天气还没有很暖和，所以面在发酵的时候要制造一些温热的环境，来帮助面团发酵。

酵母发酵的最佳温度环境是​35℃-38℃之间最佳，在这个温度下的酵母活性是最活跃的，其实也不需要我们去硬性测量温度，自己用手感受一下，温度略高于体温就好了。可以放在烧菜的热炉灶边上，也可以放在阳光下，或者是被窝里，怎么方便怎么来。如果是夏天气温比较高，就放在常温状态下发酵即可，可以盖上保鲜膜或者是湿布来帮助其发酵。在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。（上图的发面效果图来源于网络，自己忘记拍了，给大家看一下发好的蜂窝气孔的效果）。