话说在戚风没有出现之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口会更加扎实硬挺，但是自从分蛋法出现之后，由于蛋白里面没有蛋黄，因此可以快速充入空气并且体积膨胀，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，里面的组织更加蓬松细腻。口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。但是即便如此，黄油蛋糕依然保持着百年前的传统，搅拌一下，利用黄油打发之后的膨发度加上泡打粉做出松软的蛋糕。可是有人用做戚风的方法做了黄油蛋糕，这样一来即便不加泡打粉也很细腻蓬松，没有传统黄油蛋糕那么噎人，但比戚风奶香浓郁。是一款值得一试的方法，让你的黄油蛋糕变得更加细腻好吃，而且这个蛋糕放个两三天回油之后更加松软香甜又可口，还没做过的赶紧试试吧~！

By 烘焙圈

用料

• 戚风模具 6寸
• 无盐黄油 150g
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
• 舒可曼低筋面粉 140g
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40ml
• 盐 1g
• 香草精 1/2小勺
• 蛋白 3个
• 舒可曼烘焙细砂糖 70g（蛋白）
• 柠檬汁 1小勺

做法步骤

1、配方 无盐黄油 150g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 舒可曼低筋面粉 140g 蛋 黄 3个 牛奶 40ml 盐 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3个 舒可曼烘焙细砂糖70g（蛋白） 柠檬汁 1小勺

2、无盐黄油室温软化