江西的腊鱼虽然做法很简单，但是拿来蒸或者是拿来炒都是非常好吃的。

·用厨房用纸把鱼的表面水分抹干，接着把鱼的表面全部抹一层高度白酒，一定要50度以上的就比较好。

·磨好的鱼再腌制一个小时。腌鱼的比例也是很重要的，一斤鱼就12克盐，抓一把生姜粒进去，倒一点高度白酒，然后抓拌均匀备用。

·用高度白酒腌了一个小时的鱼，再用盐给它抹抹均匀，也是里里外外都要抹均匀。

·磨好的鱼用一个比较大的容器装起来，背面朝下，然后肚子朝上面用保鲜膜封起来，这样香味不会跑掉。

·腌了三天的鱼用温水清洗一下，这样可以快速的收干它的水分，拿去晒就比较容易干。

·最后挂在通风处晾晒，有太阳的时候拿出来晒，晒的腊鱼会更香。