炸芋包子。要想让芋包子外脆内软，口感绝佳，一定要掌握好炸制技巧。炸好的芋包子，即使放置一夜也不会变硬。

·将小芋头放入高压锅中，只需上汽后压7-8分钟，便可轻松压至软烂。剥皮前，可先将其放入水中浸泡片刻，这样就能避免被烫伤。

·用木铲或擀面杖将其捣碎，再加入葱花或蒜苗、姜末、盐和辣椒粉，根据个人口味适量添加。接着加入少许松鲜鲜和凉水，搅拌均匀。加入凉水能让芋子更加丝滑、有弹性，炸出来也更蓬松。然后再加入3勺粘米粉，不要加太多，否则会影响口感。每只小芋头只需要加入3勺粘米粉即可，这样炸出来的芋包子最好吃。有些人会加入红薯粉或面粉，但其实这样做会导致芋包子变硬，口感不佳。因此，最好只使用粘米粉。炸芋包子时，油温要高，火也要大，这样才能保证口感。炸芋包子的时间要比薯包稍长一些，等到金黄色后再捞出。有些人会遇到芋包子爆裂的问题，这可能是因为粉没有拌匀。但我炸出来的芋包子每个都外脆内软，口感绝佳。