有个事儿得跟奶粉坦白。几年前的奶叔食堂，奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒饭（戳这里看奶酪炒饭做法），但转头就忘记了冰箱冷藏层里没吃完的奶酪。等再想起来去看，好端端的奶酪竟然发霉坏掉了，奶叔心疼得不行。

和很多食物一样，想要用冰箱长期保存奶酪，光冷藏是不够的，还得冷冻啊！

先说一下，和冷冻牛奶一样，冷冻奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养，但冷冻这个行为，确实会对奶酪造成一些影响。

大家吃过冻豆腐吗？把绵密的新鲜豆腐冷冻起来，豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大，在豆腐内部形成一个个小冰珠，这时候再把冻豆腐拿出来，小冰珠融化了，但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞。

冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk

这样的事也会发生在冷冻奶酪上，不同的是，奶酪有很多种，含水量不同，冷冻再解冻后的结果不太一样。

含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后，会变得容易碎裂、质地不太均匀，不适宜直接吃，但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的。