接下来是腌制环节。将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，用干净的布擦干水分。然后，将花椒盐（花椒盐自作——就是盐和花椒一起炒出香味，晾一会，腌制鱼）均匀地涂抹在鱼的表面和内腔，腌制2-3天。在腌制过程中，要注意保持鱼体的湿润，避免阳光直射和高温环境。

腌制完成后，接下来是风干环节。将腌制好的鱼用绳子拴住，挂在通风的地方，让风吹干。一般需要风干1个月左右，具体时间取决于天气和鱼的大小。在风干过程中，要定期检查鱼的情况，确保没有变质和腐坏的情况发生。
最后是贮存环节。风干好的鱼可以放在阴凉通风的地方，或者用真空包装袋装好，放在冰箱中保存。食用时，可以先将风干鱼洗净，然后用水浸泡软化，再根据个人口味进行烹饪。

需要注意的是，在制作风干鱼的过程中，要注意卫生和质量。选择新鲜、健康的鱼类，避免使用有害的防腐剂和添加剂。同时，在腌制和风干过程中，要注意防止细菌和霉菌的滋生，确保食品的安全和卫生。

此外，根据个人的口味和偏好，可以在制作风干鱼的过程中加入一些香料或调味料，如辣椒粉、花椒粉、五香粉等，以增加风干鱼的口感和风味。同时，也可以根据个人口感选择不同的烹饪方式，如红烧、清蒸、煎炸等。