俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪过后，腌腊鱼腊肉正合适，每年到了大雪节后，家家户户都会灌腊肠，熏腊肉，腌腊鱼，因为想要腊鱼腊肉味道香，不发霉不变质，不会臭，那么最低气温一定要低于5摄氏度，最近的天气就特别适合制作腊味。

腊鱼又叫咸鱼，北方地区通常选用草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲈鱼，经过盐腌、晾干和熏制等步骤，使鱼肉中的水分逐渐蒸发，且吸收了盐和调料的味道。这样处理后的鱼肉，不仅肉质鲜美，口感有嚼劲，同时散发出特殊的香味和风味，让人回味无穷。

咸鱼具有独特的风味和口感，鱼肉变得紧实，鲜甜可口。烹饪咸鱼时，可以用它来调味，提升食物的鲜香味道，例如炒青菜、炒饭等。此外，咸鱼也可制作成各种美味的菜肴，如咸鱼炒饭、咸鱼炒粉、咸鱼炖豆腐等，更是家常菜中的经典之选。

而在腌腊鱼时，调料配比和盐的用量非常重要，10斤鲜鱼到底放多少盐，您知道么？如果盐放少了，腊鱼就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊鱼超级咸！根本没法吃。那下面就和您分享这腊鱼的正确制作方法和流程。

在买鱼的时候，尽量挑选个头中等的，别太大，否则会延长腌制的时间，也别太小，风干之后肉质收缩吃起来不过瘾。