炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『 炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥 ！』

昨晚，一个老朋友请我去他家吃饭，提前准备了一大桌子菜，我去了一看，好家伙！全是牛肉，有水煮牛肉、土豆炖牛肉、小炒牛肉。我问他怎么全是牛肉？他说最近报了个健身房，健身教练告诉他，不能吃猪肉，要吃牛肉、鸡肉等，肥肉一定不能碰。

所以他今天请我来，就做了一桌子牛肉，我这个人不挑嘴，只要是肉就行，和他坐下边吃边聊。然而每个菜我尝了一口，给我的感觉就4个字——又老又硬。

尤其是小炒牛肉，本来应该是鲜香软嫩的，可是他炒的牛肉怎么都嚼不烂，白白浪费了食材。

老友摇了摇头说，炖牛肉他炖了2小时，就怕炖不烂；炒牛肉才炒了1分钟，就怕炒老了，结果还是没做好，是不是买到假牛肉了。我告诉他，牛肉是真的，只是没用对方法。老友的做法和大多数人一样，牛肉切好后直接就下锅炒了，难怪口感老、嚼不烂。

他问我牛肉该怎么炒，正好他冰箱里还有一块牛肉，我就亲自下厨现场给他做了一盘小炒牛肉，朋友边看边学，才知道我和他的做法完全不一样，原来错在这一步。

下面我把炒牛肉的方法分享给大家，只要做好3点，保证牛肉嫩滑香软不卡牙，入味还不腥。

【小炒牛肉】

准备新鲜牛柳、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、剁椒、黑胡椒粉、食用油、白糖。

【做法】

1、牛肉好不好嚼，切法很重要，一定要逆着纹路切，这样牛肉才嚼得烂。牛肉切成小片后放进清水里，用手抓洗，去除肉里的血水，然后用水冲洗干净，沥干水分。