红烧鱼

做法步骤如下：

准备食材：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、油等。

将鱼清洗干净，切成块状备用。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、香叶、花椒炒出香味。

放入鱼块煎至两面金黄色，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、白糖调味，加入适量的清水没过鱼块。

大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到鱼肉熟透入味。

最后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意在炖煮过程中要保持小火，以免鱼肉炖烂影响口感。同时，收汁时要不断翻炒，以免糊锅。另外，如果喜欢辣味，可以多加干辣椒。

烤鱼

做法步骤如下：

准备食材：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、洋葱、西兰花、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。

将鱼清洗干净，从鱼肚处切开，但不要切断，用生抽、老抽、料酒、盐腌制2小时左右。

准备烤鱼的配菜，如洋葱切丝，西兰花焯水备用。

烤箱预热至200度，将腌制好的鱼放入烤箱中，烤10分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味。

加入洋葱丝翻炒均匀，加入西兰花继续翻炒。

加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加入少许水烧开。

将烤好的鱼取出，将配菜倒入烤盘中，再将鱼放在配菜上。

将烤箱温度调至180度，将烤盘放入烤箱中，再烤10分钟即可出炉。

注意在烤鱼过程中要保持烤箱温度适中，以免烤焦。同时，烤鱼的时间要根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。

酸菜鱼

做法步骤如下：

准备食材：黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、白醋、盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒、猪油、色拉油等。

将黑鱼*好，片成鱼片，用盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、料酒腌制10分钟。

酸菜切好，用清水浸泡20分钟，泡去酸菜的黄水和盐味。

热锅凉油，放入猪油和色拉油适量，下备好的葱姜蒜小米辣煸炒酸菜。

放入高汤一碗或清水，加入味精、鸡精、白醋，烧开后捞出酸菜放在碗底。

将腌制好的鱼片放入锅中，烧个7至10秒钟即可倒入碗中，放½葱姜蒜干辣椒在鱼片上。

热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，浇在鱼片上。

放入香菜即可上桌开动。

注意在炸鱼片时要保持中火，以免炸糊，影响口感。同时，可以根据个人口味调整调料的用量。