生活中总有一些“调剂”你生活的小食品，比如这辣椒。可以炒菜、可以佐餐、可以为配料，也可以当成一道菜。我喜欢吃辣椒、更喜欢自己做辣椒，在秋天的时候把辣椒做成咸菜的模样，可以吃一个冬天，既不会坏又不会腻。绝对是喜欢吃辣椒的人首选，它和大家买的那种辣椒酱不一样，它多了一种怎么说呢，一种真实的感觉，好像又回到了夏天的感觉，但是不是所有人都会泡辣椒的，有的人做出来好吃，有的人做出来难吃，这也是为什么泡辣椒不流行的原因。

泡辣椒为什么口感发软，没有清脆的口感，还不易长期保存，那是因为大家第一步就做错了。很多人喜欢在泡辣椒的时候，把辣椒的头部全部剪掉，让泡辣椒的汁水直接流入辣椒内部，殊不知这样会会让辣椒泡得太软，而且还不易长期保存。但是辣椒的头部结蒂还不能不去，长时间的浸泡也会使这段结缔组织腐烂变质，从而营销最终的味道。

要想解决上面的问题，就必须了解辣椒的习性和构造，比如这种长辣椒，口感味道都比较柔和，头部的结缔组织有些地方也比较厚，需要把这段组织去掉。

食材：尖椒1斤、姜蒜片、干花椒10克、食盐15克、泡菜发酵菌。

详细操作过程：

1、把辣椒放入水中浸泡几分钟，然后把辣椒上面的泥渍清洗干净，放在通风的地方晾干即可。把辣椒用剪刀把上面的结缔组织去掉一部分，大概留下半厘米左右即可。

找一个玻璃罐子，用清水清洗一下，把里面的脏东西去掉，保证没有最后无油、无水就可以把辣椒放入罐子中了。