都市快报

作者：大杭州小组编辑

唯有美食，不可辜负

山野美食，可以叫山珍，而山珍不必是难得一见的稀罕食材、也不必是大快朵颐地满足荤食之欲，它有时候就是一道让你一生难以忘怀的小菜。

茼蒿又名蓬蒿，山野之菜。春天的乡村，家家菜园里随处可见，一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦一畦的菜地里，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着，悄悄伸展。

这些绿叶儿的蔬菜，是农家饭桌上的常客。早晨，挎个小篾篮，闲步去菜园逛一逛，掐几把菜薹，铲几棵茼蒿，午饭的菜肴便有了着落。一盘清炒茼蒿，水灵灵地缱绻在白瓷碟上，就着米饭，细细嚼来，香中有点涩，涩里透着甜，十分的清胃爽口。

每年清明前后，菜园里，葳蕤一片，遍地的茼蒿一齐地开始拔节抽薹。粗长的杆子，茂密的绿叶，农妇们开始焦心担忧，不能再让它们肆意生长了。于是各家各户赶忙将它们全都收割回家。做菜，显然是吃不完的，索性剁碎蒸饭吧。

备料。装两三升米，搬出石磨，将米磨成粉；接着把那些茂盛的茼蒿放在大木盆里剁碎。再烧上一锅开水，将细碎的茼蒿倒进沸水的锅里，除去苦涩，用铁铲来回焯几分钟便捞到瓷盆里制凉。最要紧的是炼油。年前腌制的腊肉，割出一撂切成丁，放到热锅里熬至焦黄后盛出，倒进大碗中备用。

最后是蒸饭。把焯过水的细碎茼蒿连同米粉一起倒入锅里，洒上熬好的油和肉丁，还要加些开水，用竹筷均匀地搅拌。到这时就可以点火加柴蒸烧了。再等上半个钟头，香喷喷的热气便扑面而来。最后一道工序，向铁锅四周浇些菜籽油，一边浇一边慢慢翻炒。此刻，茼蒿的清香和着腌肉的腊味，一阵阵，散发地愈加浓郁，不觉让人垂涎三尺。

童年的时候，家里的并不好吃。青涩的蒿叶，粗糙的米粉，盐都很少，更是看不见丁点油星，吃起来非常的青涩寡味。一锅青白的茼蒿蒸饭，那时要吃上好几天的。在贫瘠清苦的乡下，母亲就这样勤俭节省地操持着一家老小的生活。

现如今，清明时节，茼蒿或者菜薹蒸饭已经成为了传统习俗。每年回老家扫墓祭祖，苍老的母亲便会穿梭屋院，忙活着切菜磨粉。站在灶旁，端上一碗香气腾腾的茼蒿蒸饭，我一口接一口地咀嚼着，菜嫩粉细，腊油飘香……

也许，很多淳安人并没有吃过真正的茼蒿蒸饭。但是淳安的山野有的是茼蒿，淳安也盛产好的米粉，喜欢的亲，可以自己动手试试。