我忽然觉得过年囤货是非常英明的举措，从庚子年的春节往后推移，每一年的过年我都会囤积货物，因为今年的疫情来得有点猝不及防，每家每户都关在家中，体会最深的应该就是“坐吃山空”四个字。

从冰箱速冻最里层掏出来的是这尾白鲳鱼，年前家兄送了好多鱼，每一只都有单独的包装，非常新鲜，放速冻慢慢吃，居然吃到了现在。

这最后一尾代表过年囤货的鱼，退冻后依然很鲜美，我想把它清蒸了吃。

先普及一下鲳鱼，泉州人饭桌上的鲳鱼基本有这几样：白鲳、金鲳、斗鲳和肉鲳。除了白鲳，其余几种鲳鱼的价格都很亲民。

鲳鱼除了中骨以外，没什么细骨，无论哪种鲳鱼，在沿海基本都是讨海而来，纯天然，便宜又好货。

肉鲳在海鲜市场多得就像路人，亦炣亦煎，泉州人的餐桌上随处可见；而斗鲳，稍加腌盐后，煎着吃，配稀饭，下酒，也是常见的下饭菜；金鲳鱼在这几种鲳鱼里个头最大，是我最不喜欢的一种鲳鱼，但又经常买，一来因为便宜，二来假装是买了白鲳来充门面也不错。

而白鲳鱼呢，个头小，难以养殖，超过一斤的白鲳要在海里生长两年的时间。白鲳肉质鲜美，价格最贵，清蒸、酱油炣都非常美味。

【清蒸白鲳鱼】

准备食材：

白鲳鱼一只，葱姜蒜辣椒若干。