俗话说的话好，名以食为天，中国自古以来就是美食大国，在上下5000年的历史中，我们研究出了许许多多的美食。今儿，我们主要来说说烤鸭的历史渊源。

烤鸭的历史悠久，据说，最初起源于中国的南北朝时期，在古书《食珍录》中记载的有炙鸭。而在明太祖朱元璋在应天府称帝后，十分喜爱吃鸭肉，但在吃腻了红烧、清蒸鸭子之后，明朝的御厨们为了讨好朱元璋，便想到采用南京肥厚多肉的湖鸭作为食材，为了增加鸭菜的风味，采用了炭火烘烤，成菜后的鸭子肥而不腻，满口清香，在当时是受到了皇帝和满朝上下的称赞，随后这种做法即被取名为“烤鸭”。

随后，明朝第三位皇帝朱棣迁都北京后，带走了不少皇宫里专门烤鸭的御厨。在嘉靖年间，烤鸭从皇宫里流传到了民间，以玉泉山所产的填鸭为食材，最初的“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌营业，这就是北京的第一家烤鸭店铺，随后则是“全聚德”烤鸭店，

到了清朝时，朝中官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

到了现在，烤鸭更是成为了中国著名美食，享誉中外，据说周总理生前也十分关注和欣赏这一道名菜，常常宴请外国客人吃烤鸭。